pp011_01_005.jpg pp011_01_007.jpg pp011_01_006.jpg


日本の発酵の歴史は糀の歴史
実践講座できちんと学んでいただけます

ビジネスネスのサポートも充実

糀(こうじ)とは?

原材料である米・麦・豆などの穀物を蒸したものに麹菌を付着させて繁殖(培養)させた物です。古代のころより糀を醸造させて、酒、味噌、醤油、酢、甘酒など様々な食品や調味料が産み出されました。
糀は日本の発酵食の根幹といえます。

開催中の講座&手作り教室

・味噌を中心とした糀の基礎知識
・全国の味噌比較
・手作り味噌の習得

・手作り味噌マイスター上級知識
・発酵の基本
・手作り味噌マイスター養成資格
・手作り味噌教室開催資格
・協会主催の教室講師資格
・原材料などの直接仕入れ資格
昔ながらの手作り味噌が作れる教室です。糀をふんだんに使った市販では味わえない風味豊かな味噌作り。


料理アドバイザー紹介

山本 美智子


 

講 師・食養生士・料理研究家・調味料研究家

活動のテーマは「食」と「健康」。講演・セミナーを務め、レシピや調味料開発を手がける。TV・ラジオ・雑誌の出演も多い。伝統調味料や野菜本来の魅力を引きだし、彩りの美しい料理に定評がある。未病・がん患者さんに、食生活と生活習慣の指導も行っている。著書に主婦の友社『いちばんわかりやすい 塩麹 しょうゆ麹 甘麹』等。セミベジタリアン。            

 

 

「メディカル食養生®」主宰
日本野菜ソムリエ協会 認定料理教室 「ひめ亭」主宰
調味料選手権 審査委員長

 
詳しくはこちら

おくの ひろみ


 

正食協会(マクロビオティック)師範科卒業
マクロビオティック望診指導士
全日本薬膳食医情報協会薬膳インストラクター資格。調理師、製菓衛生士免許。お菓子教室、料理教室主宰し19年。
地元情報誌へのレシピ提供を皮切りに、家庭教育学級やPTA、法人や企業での食育セミナー活動、レシピ・メニュー開発など、財団法人の農の機能発揮支援アドバイザー、府営公園の協議員を務め、畑と食卓をつなぐ食農食育活動も積極的に展開。2016年より当社の発酵料理講師、メニュー開発など携わる。

 

 

子どもの幼少期より、自身も子育てをしながら子どもさんを連れて参加できるお菓子教室をスタートし、マクロビオティックとの出会いから、地域の食材を生かした料理教室を始める。糀調味料のほか味噌作りやぬか床づくりが人気で独学で発酵食を学び、東洋医学の食養生と発酵のはたらきを活かした健康で美味しく主婦が家庭料理で活かせるレシピを考案。
日本人の主食であるごはんと、米糀に特化した発酵食を中心軸に、土地のもの、旬の食材で発酵家庭料理を提案。季節の食養生をベースに発酵のはたらきを活かして心と体の健康を整える家庭料理を得意とする。受講者さまより、自分や家庭の体調がよくなる、料理を通じて自分に自信がもてると定評がある。

 
詳しくはこちら

認定インストラクター紹介

認定インストラクターが各地区において
手作り味噌教室を開催しております。
詳しくは直接お問合せください。

宮岡直司


 

味噌インストラクター

大阪北浜で随時開催しております、コージーローズ宮岡です。

食生活の見直しを考えている時に「生味噌」という物に出合い、実際自分で作る「手作り生味噌」は身体の中から改善する調味料としては身近で、とても馴染みやすく、とにかく美味しいという事を知り、沢山の方々に知ってもらいたいと思いインストラクター資格を取りました。
 
詳しくはこちら

島田郁子


 

味噌インストラクター

 

竹田里美


 

味噌インストラクター

姫路で随時開催しております糀キッチンSatomiです。

野菜ソムリエ、ハーバルセラピスト(薬草🌿)を経て青果物(栽培作物)を中心とする食文化の歴史を訪ね「先人の知恵と工夫」を学ぶことにより、私達の食生活や栽培作物のあり方を再度見直すことが出来ます。その中でも味噌は私達日本人に欠かせない調味料であり栄養豊富な発酵食品として知られています。味噌は日本人の1300年程の歴史を支えいかに長く健康を支えて来たことでしょう。
手作り味噌は絶品❗今や味噌文化が花開いています。
手作り味噌は、材料はシンプルに大豆、糀、塩を混ぜ合わせ発酵熟成させたものです。材料も納得して作るので安心です。材料が同じでも発酵熟成中に働く微生物の働き方は気候風土、嗜好により微妙に仕上がりが違ってきます。自分の体に合ったオリジナルのMy味噌を一人でも多くの方に一緒に作って味わって頂きたい思いで味噌インストラクターになりました。
 
詳しくはこちら

上村明子


 

味噌インストラクター

大阪市中央区にて妊活/美活の漢方サロンを営んでおります。

お味噌には、健康と美容に優れた成分がたくさん含まれています。よいお味噌を摂取することで腸内環境も整ってくるので、ホルモン分泌の活性化や免疫力の改善も期待できますよ。熱処理をしていない手作り味噌ならではの「お味噌パワー」をみなさんと一緒に実感したいと思っております。
 
詳しくはこちら